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Inspirés des méthodologies de fermentation ancestrale, les experts de Kefiplant ont créé et breveté un procédé de fermentation de plantes qui offre une synergie de nutriments biodisponibles sans recours à l'utilisation de température élevée ou de solvants chimiques.

Ces extraits de plantes fermentées peuvent être utilisés pour créer des produits haut de gamme pour les breuvages, les aliments, les suppléments, les produits cosmétiques ou les aliments pour animaux.

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Avec la fermentation symbiotique, non seulement les composés actifs des plantes sont libérés, mais un large éventail de nutriments peuvent être améliorés ou créés.

  • Composés des plantes biodisponibles
  • Acides organiques
  • Antioxydants
  • Minéraux et vitamines
  • Acides aminées, alcool, glycérol
  • Polysaccharides
  • Enzymes
  • Bactéries et levures bénéfiques

La synergie des nutriments créée par la fermentation de plantes offre des avantages importants pour la santé.

Toutes les plantes fermentées procurent les bienfaits suivants :

  • Améliorent la digestion et l'assimilation des nutriments
  • Favorisent un bon métabolisme
  • Détoxifient le corps
  • Augmentent l'énergie vitale
Stomach - Women

 


Un procédé unique et breveté de fermentation de plantes, étape par étape

La qualité : on en mange!

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Plantes

Toutes les plantes utilisées dans notre processus de fermentation sont certifiées biologiques. Plusieurs vérifications sont effectuées afin de valider le certificat d'analyse présenté par les fournisseurs et d'assurer la qualité de la plante.

Les plantes sont soumises à plusieurs tests et analyses :

  • Organoleptique - pour s'assurer de la qualité de la plante
  • Spectrophotométrie - pour optimiser l'extraction globale
  • Microbiologique - pour s'assurer que la plante n'est pas contaminée
  • Chromatographie - pour quantifier les molécules d'intérêt
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Infusion

Les plantes approuvées subissent une extraction aqueuse, une infusion, une macération ou une décoction selon celles qui seront à fermenter. Une multitude de tests sont effectués pour valider cette étape :

  • Analyse de l'eau - pour répondre à un standard de qualité pré-établi
  • Spectrophotométrie et/ou chromatographie - pour optimiser l'extraction aqueuse
  • Réfractométrie - pour quantifier les sucres biologiques non transformés ajoutés
  • Microbiologie - pour assurer la conformité de la symbiose bactéries-levure (sans mutation et sans contamination bactérienne)
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Fermentation

Notre processus de fermentation dure plusieurs mois afin de permettre aux enzymes, aux levures et aux bactéries bénéfiques de prédigérer et de transformer tous les nutriments de la plante. Le sucre est consommé au cours du processus de fermentation et transformé en nutriments. Le contrôle qualité de la fermentation permet d'optimiser les métabolites secondaires créés par la fermentation. Un suivi rigoureux bihebdomadaire est effectué :

  • Organoleptique - pour s'assurer du goût et de l'odeur selon l'étape de fermentation
  • Physicochimique - pour définir le niveau d'acidité, le pH, les sucres résiduels, etc.
  • Microbiologique - pour valider et quantifier les bactéries et levures
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Qualité

Une fois le processus de fermentation terminé, l'extrait de plantes fermentées est soumis à une série de tests afin d'émettre le certificat d'analyse (CoA) qui confirme la qualité du produit qui est acheminé aux clients :

  • Organoleptique - approbation du goût, de l'odeur et de la couleur
  • Physicochimique - approbation du niveau d'acidité, du pH, des sucres résiduels, etc.
  • Microbiologique et microscopique - approbation du décompte des bactéries et des levures, de l'absence de pathogènes et de levures non désirées
  • Chromatographique - quantification et approbation des molécules d'intérêt et de l'éthanol
  • Tests de stabilité
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Transport

Grâce au processus breveté de fermentation, les extraits de plantes fermentées sont vivants et peuvent être transportés et entreposés à température pièce pendant 2 ans.

 


Un laboratoire de recherche à la fine pointe de la technologie

Ce laboratoire spécialisé à la fermentation symbiotique permet d’assurer un contrôle durant toutes les étapes de la fermentation ainsi que sur les produits finis. De plus, l'équipe de scientifiques et techniciens qui oeuvre dans le laboratoire est continuellement en mode innovation afin d'améliorer et créer des procédés innovants qui permettent d'offrir des produits fermentés uniques de haute qualité.

Que ce soit pour développer un breuvage, un supplément alimentaire ou un aliment fonctionnel, l'expertise de l'équipe en place jumelée à l'équipement technologique disponible fait de Kefiplant un manufacturier de référence.

Équipements et analyses de laboratoire :

Analyses chromatographiques :

  • Chromatographie en phase gazeuse - CPG (détection SM)
  • Chromatographie liquide à haute performance - CLHP (détection DAD, RI)
  • Chromatographie semi-préparative et collection automatique de fractions
  • Hotte chimique avec un équipement de stockage ventilé
  • Concentrateur - piège à froid et microscope optique

Analyses microbiologiques :

  • Hotte microbiologique, autoclave stérilisateur et incubateurs
  • Autoclave - Sterilizer
  • Incubators
  • Optic microscope

Analyses physiochimiques :

  • Méthodes spectroscopiques (UV, visible, réfractromètre)
  • Refractometry
  • Titration

 

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